Hot sauce

 

Hvad er hot sauce?

Hot sauce er et krydderi på flaske, hvor chili er den bærende ingrediens. Det er en nem måde at give maden ekstra smag, dybde og karakter og det fungerer til næsten alt. Mange bruger hot sauce på pizza, burgere og tacos, men den løfter også grøntsager, kød, fisk, supper og marinader.

Alle hot sauces har chili som base, men smagen kan variere enormt. Nogle er milde og frugtige, andre røgede og dybe, og enkelte er så stærke, at de virkelig udfordrer sanserne. Producenter over hele verden leger med fermentering, frugt, urter, citrus, kaffe, honning og mange andre ingredienser, så du kan opleve chili på nye og uventede måder.

Traditionerne er forskellige fra land til land og fra region til region. I Mexico er chili en del af kulturen og bruges i klassiske saucer med fx Piquin- eller Árbol-chili. I USA har Louisiana-stilen en lang historie med fermenterede chilier lagret på egetræsfade. I Sydeuropa fremhæver man ofte de friske, lokale råvarer. Og her i Norden er der opstået en nyere tradition, hvor fermentering, syrlighed og rene, lokale smage spiller hovedrollen i hot saucen.

Historisk set går hot sauce langt tilbage. Allerede i det antikke Mexico blev chili most og blandet med vand som smagsgiver til måltider. Den første kommercielle hot sauce blev produceret i 1868, Tabasco, som stadig eksisterer i dag.

I dag er hot sauce en del af en global madrevolution, hvor små producenter og entusiaster konstant skubber til grænserne. Resultatet er et væld af smagsoplevelser på flaske, der både kan være en hverdagsfavorit og en gastronomisk overraskelse.

Hot sauce er kort sagt ikke bare stærk mad. Det er kultur, tradition og innovation samlet i én flaske og en genvej til mere smag og karakter i dit køkken.

 

HOT SAUCE TRADITIONEL

En klassisk flaske er brygget på purerede chilier, der kan være røgede, ristede eller fermenterede. Dertil er chilierne tit mixet med andre ingredienser såsom citron, appelsin, tomat, oliven, kakao, kaffe, grillet peberfrugt eller rødvinseddike. Traditionel hot sauce produceres på hele globussen. Fra Stavanger til New York, og fra Eindhoven til Parma.

Prøv fx. Hot Sauce No. 1 fra Chili Klaus
Eller prøv Los Calientes fra Hot Ones

 

LOUISIANA STIL

Også en klassiker. Stilen har rødder i den amerikanske stat Louisiana og er relativt simpel; chilier, eddike og salt. Måske er den lagret på fade af egetræ, og smagen er... wow! Tabasco er i Louisianafamilien. Konsistensen altid er tynd og fin.

Prøv fx. Poirier's Louisiana Style fra Heartbeat

 

MEXICANSK STIL

Basen er enten Piquin, Arbol eller mexicanske chipotle chilier. Chipotle er typisk røgede jalapeño eller morita chilier. Konsistensen minder meget om Louisianas stil, tynd og fin. Også en klassiker.

Prøv fx. Morita Mesquite fra Queen Majesty
Eller prøv Hot Ones Los Calientes Rojo

 

 

SRIRACHA

En sriracha har en base af fermenterede chilier og smager altså fermenteret, men også en smule sødt. Stilen har rødder i det asiatiske køkken.

Prøv fx. Puckerbutts, Reaper Racha 

 

SALSA

Salsa [sovs på dansk] er en variant, der har en base af tomat og krydderier som koriander, basilikum, salt, løg og chili. Salsaer kan både være friske og kogte, alt efter om du får den i det mexicanske gadekøkken eller serveret på det italienske køkkens bruschetta.

 

ENCHILADA SALSA

Tæt på den danske sovs. Lavet på olie og mel smagt til med klassiske krydderier fra det mexicanske køkken såsom koriander, løg og chili.

 

BBQ

Måske har du smagt bbq, og surprise, bbq er en sovs på en base af tomat med krydderier, brun farin og chili. Suveræn til grill! Sødt, stærkt og sukkerbrændt! Traditionenen har rødder i Caribien, men også amerikanerne er stolte af the bbq.
Prøv fx. Chili Klaus' BBQ

 

HARISSA

Fra det arabiske køkken får du harissa. Harissa er en pasta (puré) af chili og piquillo, og du kan læse en guide til at lave harissa her.

 

CHILI OLIE

Den klassiske chiliolie er også et kondiment. Et must have til pizza, pita, meze eller som dyppelse til lidt lækkert surdejsbrød vil du lave en chiliolie a la Chili Klaus, kan du læse med her.

 

Kilder_Chili Klaus bog, Tabasco