Frys eller tør chili

Hvis du har flere chili, end du kan bruge, er der to effektive metoder til at forlænge deres holdbarhed: frysning og tørring. Begge metoder bevarer smagen og giver dig mulighed for at anvende chili året rundt.

I de store chiliproducerende lande, fx Indien, soltørrer man chilier ved at lægge dem et solrigt og luftigt sted. I Mexico og mange sydamerikanske lande ser man ofte chilier sat på snor i ranker – såkaldte ristas. Det ser fantastisk ud og bliver brugt som udsmykning i køkkener, på terrasser og andre steder, hvor gastronomien lever. I lande, hvor man får knap så meget hjælp fra solen, bruger man varmluftsovne, tørreskabe eller dehydratorer.

dehydrator


Frysning af chili

Frysning er en hurtig og nem metode, der kræver minimal forberedelse

  • Skyl chilifrugterne grundigt og fjern stilken.
  • Læg chilierne hele i en frysepose eller en lufttæt beholder.
  • Når du skal bruge dem, kan de rives direkte fra frossen tilstand på et rivejern.

Fordelen ved frysning er, at chiliens tekstur og smag bevares godt, selv efter lang tids opbevaring.

Tørring af chili

Tørring er en metode, der både konserverer chilien og gør den nem at bruge som krydderi. Metoden er ikke kun forbeholdt chili – du kan også bruge den til at tørre andre frugter som æbler, pærer eller tomater, hvilket giver sunde og holdbare snacks.

Hvordan gør jeg?

  1. Udvælgelse:
    Chilier til tørring skal være modne og i god stand. Udvælg de bedste chilier og kassér dem, der fejler noget. Hvis du tørrer hele chilier, skal du være opmærksom på, at tykhudede sorter kan mugne, medmindre de skæres op.
    Tyndvæggede chilier tørrer selvfølgelig hurtigere, mens tykhudede sorter altid skal skæres i mindre stykker, for at få mere overflade/tørreflade.
  2. Frasortering af frø:
    Frøene kan have en let bitter smag og misfarve pulveret. Du kan vælge at fjerne dem eller beholde dem. Frøene har ringe styrke og tilføjer kun bitterhed. Nogle kan lide det, andre kan ikke.
  3. Forberedelse:
    Skær chilierne i mindre stykker, hvis de skal bruges til pulver eller flakes. Husk at beholde frøstolen (det hvide i toppen af chilien), som frøene sidder på, da den indeholder en stor del af capsaicinen.

  4. Dehydrator – den sikreste metode:
    Brug af en dehydrator er den bedste og mest pålidelige metode.
    Indstil temperaturen mellem 50-60°C og tør chilierne i min. 24 timer.
    En fugtighed på 8 % i chilipulveret er ideelt. Dette sikrer en flot farve, lang holdbarhed og en optimal smag.

  5. Ovntørring: Hvis du ikke har en dehydrator, kan ovntørring være et godt alternativ.
    Tør chilierne ved 50-70°C i 6-12 timer med ovnlågen let åben for luftcirkulation.

  6. Snortørring:
    Prik et hul i hver chili med en grov nål og træk dem på en kraftig snor
    Hæng din chili-ranke et tørt sted med god luftcirkulation i 2-3 uger. Denne metode er svær at praktisere i Danmark og faren er, at dine chilier mugner inden de bliver tørre.

    Anvendelse af tørrede chili:

    Tørrede chilier er nogle af de mest brugbare krydderier:

    • Chilipulver: Mal chilierne helt fint til pulver.
    • Chiliflager: Knus chilierne groft, så de kan drysses på retter.
    • Hele/halve chili: Bevar chilierne tørrede og opbevar dem i en krukke, og mal dem når du skal bruge dem.

    Tørring af andre frugter:

    Tørring er ikke kun forbeholdt chili – metoden fungerer også fremragende til andre frugter som æbler, pærer, chips eller tomater. Tørrede æbler er en skøn snack, mens tørrede tomater kan opbevares i olie og bruges i salater eller pastaretter.

    Få mest ud af din dehydrator

    En dehydrator åbner for spændende eksperimenter med smag og konsistens. Her er andre idéer til, hvordan du kan bruge den:

    • Chips: Lav sprøde chips af bananer, æbler, grønkål – eller endda kartoffelskræller.
    • Bacon: Perfekt sprødt bacon uden fedtsprøjt i køkkenet.
    • Frugtsnacks: Tør chewy frugter som ananas og æbler – ideelt til fredagsslik eller müsli.
    • Granola/müsli: Dehydratoren sikrer et sprødt og lækkert resultat uden risiko for brændte ingredienser.
    • Nødder: Lav saltede eller brændte mandler som snack.
    • Krydderier: Få mere intens smag ved at tørre krydderurter eller hele chilifrugter.
    • Knækbrød: Lav grove, hjemmelavede knækbrød – prøv fx med insektmel.
    • Beef jerky: Perfekt snack til kødelskere.
    • Hundesnacks: Tør rester af kød eller lav godbidder med æg, jordnøddesmør og havregryn.

    Din dehydrator gør det let at lave alt fra sunde snacks til gourmettilbehør!


    ...

    Har du ikke mod på selv at tørre dine chilier, så har jeg tørret forskellige chilier for dig, som du kan finde her.

    toerret chili